扯面怎么和面 和面的方法

当手中的面团与凉水相遇，它们如同等待被唤醒的沉睡者，渴望在面食的世界里展现出自己的魅力。在和面的过程中，我们将面粉和盐混合在一起，然后分几次倒入凉水，不断地搅拌揉捏，直到形成一个坚实的面团。湿布是面团的守护神，为他们盖上温暖的被子，让他们饧至少三十分钟，甚至一个小时以上的时间。

随着时间的流逝，面团变得更加柔韧而有弹性。再次揉面时，我们能感受到面团的筋道力量。重新盖好湿布，让面团再次静饧。

在卤的制作过程中，锅中的油热后，鸡片在其中翩翩起舞，炒至七成熟时便盛出备用。随后，辣酱、甜面酱、葱丝、蒜茸的香气扑鼻而来，炒香的调料令人垂涎。此时倒入水淀粉，烧开后再将鸡片回锅，适量的醋和盐增添风味，稀稠自如，香气四溢。

做扯面的过程也是一种独特的艺术。饧好的面被擀成方片，厚度约为两毫米。切成一厘米宽的条状后，覆盖保鲜膜以保持其湿润，再次饧上二十分钟。煮水沸腾后，我们将每条面条慢慢拉扯，甩打案板，尽力将其拉长。当面条被拉至极致，轻轻扔入锅中。看着它们在锅中翻滚，直至浮起，那一刻的成就感油然而生。

最终，将煮好的面条捞出，与精心制作的卤汁搅拌均匀，一碗色香味俱佳的面条便呈现在眼前。无论是寒冬还是酷暑，一碗亲手制作的面条总能带给我们家的温暖和满足。