秘制卤鸭掌怎么做 怎么做秘制卤鸭掌好吃

卤鸭掌的正确做法

准备好新鲜的鸭掌，还有桂皮、香叶、八角、胡椒、干辣椒、葱白、老姜、蒜头等丰富的香料。将它们一一洗净，鸭掌需要仔细清洗，去除多余的杂质。

接着，将鸭掌放入高压锅，加入桂皮、香叶、老姜和八角等香料。注入清水，确保水能够完全覆盖鸭掌。这时，可以加入适量的料酒，为鸭掌去腥增香。随后，盖上锅盖，开大火加热。当高压锅的气压上来后，转小火压煮3至5分钟。

在这炖煮的过程中，我们可以开始准备配料。将葱白、蒜头切碎，放入碗中备用。待鸭掌煮熟后，将其捞出并过一遍冷水。这样做可以使鸭掌的口感更加筋道有嚼劲，同时又不至于过烂，更易于入味。

接下来，将配料放入热油中爆炒，煸出浓郁的香味。这时，可以将鸭掌加入锅中，与配料一起翻炒，使其均匀混合。

然后，加入生抽、少量的老抽、蚝油、食盐和胡椒等调料，再次加入适量的水，焖煮3至5分钟，让鸭掌充分上色并吸收调料的味道。

当鸭掌已经入味并上色后，大火收汁。这时，一道色泽诱人、香味扑鼻的卤鸭掌就可以出锅了。每一口都能感受到香料的浓郁和鸭掌的筋道口感，让人回味无穷。